Приготовление риса для суши — это целое искусство, которое может превратить ваши роллы в настоящее произведение кулинарного мастерства. Многие думают, что достаточно просто купить специальный рис, но есть несколько хитростей, которые делают рис не просто подходящим, а идеальным для суши.
Первый шаг — тщательное промывание риса. Это нужно делать до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Крахмал, который вымывается в процессе, предотвращает склеивание зёрен, делая рис рассыпчатым и вкусным.
Важно помнить, что вода для промывания должна быть холодной. Затем рис перекладывают в кастрюлю с толстым дном, заливают водой в пропорции 1 к 2,5 и ставят на огонь.
После закипания огонь уменьшают до минимума, кастрюлю накрывают крышкой и варят рис 15 минут. Крышку не открывают и рис не перемешивают.
В это время готовят заправку из соли, рисового уксуса (или обычного столового) и сахара. Её подогревают до растворения соли и сахара.
По окончании варки дают рису постоять под крышкой около 10 минут, затем перекладывают в миску, добавляют заправку и всё перемешивают.
Помните, что варёный рис не стоит ставить в холодильник — он потеряет форму.
