Кто не мечтал о том, чтобы картошка получалась как у бабушки, а блины не рвались? Секрет кроется не только в рецепте, но и в посуде. Чугунная сковорода — это не просто посуда, это верный помощник на кухне, который прослужит вам долгие годы. Она равномерно распределяет тепло, безопасна для здоровья и практически вечна. Но как её правильно подготовить?
Первое правило: чугунную сковороду нужно «разбудить». Для этого нагрейте её на среднем огне 10 минут, затем засыпьте дно крупной солью слоем 1–2 см и прокаливайте на тихом огне 20–30 минут, помешивая. Соль впитает остатки заводской смазки и вредные примеси. После этого выбросьте серую соль и дайте сковороде остыть.
Далее нужно создать антипригарное покрытие. Смажьте внутреннюю часть сковороды растительным маслом — льняным или подсолнечным — равномерно распределите по поверхности, излишки уберите салфеткой. Затем снова прокалите на среднем огне, закрыв крышкой. Некоторые хозяйки считают, что прокаливать с маслом лучше в духовке, положив сковороду на противень вверх дном на 1 час при температуре 200 °C. Так масло полимеризуется, и «антипригарный» слой получится более ровным и стойким.
После этих нехитрых действий чугунная сковорода будет радовать вас каждый раз при приготовлении пищи. Важно: никогда не мойте чугун средством для мытья посуды — вы смоете «антипригарный» слой из масла. Вместо этого почистите солью, а затем протрите насухо. И не забывайте время от времени прокаливать сковородку с маслом, чтобы восстановить натуральный антипригарный слой.
