Рябина известна не всем как продукт питания, однако некоторые люди находят способы употребления этих ягод и остаются довольными. Плоды рябины — это не только зимняя еда для птиц, но и природный антибиотик, который борется с различными микроорганизмами. В Удмуртии рябина популярна как средство народной медицины и даже как оберег. Веточки растения втыкают в дверные косяки или оставляют у ворот, чтобы отпугнуть нечисть.
Но что делать с горечью? В ягодах содержатся амигдалин и пара-сорбиновая кислота, которые придают им горький вкус. Заморозка помогает избавиться от пара-сорбиновой кислоты, превращая её в сорбиновую, и остаётся только лёгкая кислинка. Поэтому рябину можно есть после первых заморозков.
Также можно проварить ягоды в подсоленной воде около 5 минут или высушить их. Сушёная рябина может долго храниться, а из неё можно сделать варенье или начинку для пирожков.
В современных рецептах для борьбы с горечью используют сахар. Однако из-за высокого содержания сахара не стоит увлекаться сладостями из рябины, даже если они позиционируются как полезные. В сиропе от ягод практически не остаётся полезных веществ.
Рябина содержит пищевые волокна, полезные жиры, каротиноиды, калий, кальций, фосфор и железо. Однако не стоит использовать её как лекарство — это может быть опасно. Лучше всего добавлять рябину к овощам и фруктам, чтобы придать им яркий цвет и особый вкус.
