В середине лета на грядках появляется изумрудное сокровище — чесночные стрелки. Эти нежные побеги, которые обычно удаляют, чтобы чеснок вырос крупным, на самом деле — настоящий деликатес. Они обладают нежным вкусом и богатым составом, в котором содержится множество полезных веществ.
Чесночные стрелки — это нераскрывшиеся цветоносы, состоящие из гибкого стебля и небольшой головки. В пищу употребляется зелёная часть, которая впитала всё самое ценное из почвы. В молодых чесночных стрелках содержится впечатляющий набор антиоксидантов, которые защищают организм от преждевременного старения. Также они богаты фитонцидами и аллицином — веществами с выраженным противомикробным действием.
Аллицин придаёт стрелкам характерный аромат, но в побегах его концентрация ниже, чем в зубчиках чеснока, поэтому их вкус намного деликатнее.
Стрелки можно добавлять в салаты, супы, вторые блюда или обжаривать на сливочном масле. Они великолепно сочетаются с мясом, сырами, яйцами и овощами. Хозяйки ценят чесночные стрелки за простоту заготовки на зиму. Их маринуют, замораживают, сушат или солят.
Перед приготовлением важно удалять головки с семенами, поскольку их оболочка несъедобна. И, конечно, важно знать меру — даже самый полезный продукт в избытке может навредить.
