Холодец — это не просто блюдо, это настоящее украшение праздничного стола. И не только! Правильно приготовленный, он порадует своим вкусом и станет настоящим украшением вашего застолья. Секрет кроется в деталях.
Для начала, выбирайте свежее мясо, а не замороженное. Отлично подойдут части мяса, богатые коллагеном: свиные уши, говяжьи хвосты, свиные и говяжьи ножки, куриные лапы и крылья. Однако для густоты и наваристости бульона к ним часто добавляют мясные части птицы.
Чтобы холодец получился прозрачным и красивым, тщательно промойте мясо до варки и замочите его на несколько часов. Затем слейте воду и снова промойте мясо. Это поможет избавиться от крови, которая делает бульон мутным.
Важно не доливать воду в процессе варки и не помешивать бульон, чтобы желе могло сформироваться. Солить холодец следует только в конце варки, чтобы соль не помешала формированию желе. Бульон должен быть немного пересоленным, чтобы после застывания холодец получился насыщенным.
Удалите слой жира с холодца перед подачей на стол. Жир можно использовать в других блюдах, например, как замену растительному маслу.
Перед тем как поставить блюдо в холодильник, остудите его до комнатной температуры. Холодец обязательно застынет и будет готов к употреблению. Помните, что ставить холодец в морозильник нельзя — это разрушит структуру желе, и блюдо не получится.
