Способы приготовления брокколи влияют на ее питательную ценность.
Брокколи и другие крестоцветные овощи богаты глюкозинолатами — соединениями, которые имеют удивительные противораковые и противовоспалительные свойства. Но, как показали исследования, неправильная готовка может уничтожить большую часть их полезных эффектов.
Когда мы варим брокколи в кипящей воде, это приводит к значительной утрате глюкозинолатов — до 57%! Высокая температура и долгое время контакта с водой способствуют тому, что эти ценные компоненты растворяются и выходят в отвар.
Чтобы максимально сохранить полезные вещества, лучше готовить брокколи на пару или бланшировать. Эти методы обеспечивают меньший контакт овощей с водой, что сохраняет глюкозинолаты. Попробуйте также готовить в микроволновой печи на низкой мощности и в течение короткого времени — это действительно позволяет сохранить до 82% всех важных соединений.
