Вы режете лук, и глаза начинают слезиться? Учёные из Корнеллского университета выяснили, почему так происходит, и как это предотвратить. Оказывается, всё дело в веществе син-пропантиаль-S-оксид, которое высвобождается при разрезании луковицы. Этот газ стремительно попадает в глаза, вызывая жжение и слёзы. Но есть способ избежать этого! Физики доказали, что тупой нож увеличивает количество слёз, а острый — помогает сохранить глаза сухими. Медленные и аккуратные движения также способствуют меньшему выделению раздражающих частиц. Так что не торопитесь — лучше потратить чуть больше времени, чем потом плакать на кухне. Миф о том, что охлаждённый лук не выделяет столько слёз, тоже развеян. На самом деле, в холоде он становится более влажным и при разрезании выделяет больше раздражающего вещества. Поэтому не стоит надеяться на этот способ. Исследование может быть полезно не только поварам, но и всем, кто работает с продуктами. Физики утверждают, что поведение микрочастиц при разрезании продуктов похоже на распространение бактерий и вирусов. Это открытие может помочь в борьбе с инфекциями и в разработке безопасных технологий в пищевой промышленности. Так что следующий раз, когда будете нарезать лук, вспомните о науке — и ваши глаза скажут вам спасибо!
