Куриный бульон — это не только вкусное, но и полезное блюдо, которое можно приготовить быстро и просто. В этом рецепте мы расскажем вам, как добиться прозрачности бульона, словно слеза. Для этого нужно всего лишь следовать нескольким простым шагам.
Секрет кроется в правильной подготовке курицы и этапах варки. Для начала выберите качественное мясо — это может быть курица домашнего или фермерского содержания или суповой набор (спинки, крылья, шеи). Тщательно промойте мясо под холодной водой, удаляя кровь и грязь.
Первый этап варки: положите курицу в кастрюлю и залейте холодной водой. Доведите воду до кипения на медленном огне, не допуская бурного кипения. Когда бульон начнёт закипать, снимите шумовкой всю пенку. Через 15–20 минут первый бульон можно слить, сполоснуть курицу и кастрюлю, а затем залить мясо новой холодной водой.
Второй этап варки: добавьте к курице овощи (лук, морковь, сельдерей) и специи (лавровый лист, чёрный перец горошком и другие по вкусу). Важно не добавлять соль на этом этапе, так как она может сделать бульон мутным. Варите бульон на слабом огне, слегка приоткрыв крышку, чтобы добиться прозрачности и аромата. Время варки зависит от размера курицы и желаемой насыщенности бульона — обычно это занимает от 1,5 до 3 часов.
После варки выньте курицу и овощи из кастрюли, процедите бульон через марлю или мелкое сито. Теперь можно добавить соль. Остудите бульон и уберите лишний жир.
