Винегрет — это салат, который знаком многим с детства. Его готовили в каждой столовой и дома на праздники. Но настоящий вкус по ГОСТу СССР мало кто помнит. Секрет кроется в одном ингредиенте, который сегодня почти не добавляют. Попробуйте приготовить винегрет по стандартам 1960-х и вернитесь в эпоху, когда рецепты были честными, а вкус — незабываемым. **Ингредиенты (на 4 порции):** - свёкла — 300 г (2 средние); - картофель — 250 г (2–3 шт.); - морковь — 150 г (1–2 шт.); - солёные огурцы — 200 г (2–3 шт.); - квашеная капуста — 150 г; - секретный ингредиент: консервированный зелёный горошек — 100 г (полбанки); - лук репчатый — 100 г (1 небольшая луковица); - подсолнечное масло (нерафинированное, по ГОСТу) — 3–4 ст. л.; - соль — по вкусу; - чёрный перец (молотый) — щепотка (по желанию). **Процесс приготовления:** 1. Отварите овощи. Свёклу, картофель и морковь тщательно промойте и отварите в кожуре до готовности: свёкла — 1–1,5 часа, картофель и морковь — 20–30 минут. Чтобы сохранить цвет свёклы, варите её отдельно. Остудите, очистите и нарежьте мелкими кубиками (0,5–0,7 см, как требует ГОСТ). 2. Подготовьте остальные ингредиенты. Солёные огурцы и лук нарежьте кубиками того же размера. Квашеную капусту слегка отожмите, если она слишком сочная, и при необходимости мелко порубите. С консервированного горошка слейте жидкость. 3. Соберите салат. В большой миске смешайте свёклу, картофель, морковь, огурцы, капусту, горошек и лук. Добавьте подсолнечное масло — обязательно нерафинированное, с характерным ароматом, как в советских столовых. Посолите и, если любите, добавьте щепотку перца. Аккуратно перемешайте, чтобы овощи равномерно пропитались маслом. 4. Дайте настояться. Для идеального вкуса оставьте винегрет в холодильнике на 30–60 минут. Это позволит вкусам «подружиться», как было принято в ГОСТовских рецептах. 5. Подавайте винегрет охлаждённым как самостоятельное блюдо или гарнир к котлетам, селёдке или мясным блюдам. Для аутентичности украсьте веточкой петрушки или ломтиком огурца. Консервированный зелёный горошек, обязательный по ГОСТу СССР, добавляет винегрету нежную сладость и мягкую текстуру, уравновешивая кислоту огурцов и капусты. Сегодня его часто пропускают или заменяют на фасоль, но без горошка салат теряет свою гармонию и советский шарм. Попробуйте — и почувствуйте вкус детства.
