Паста карбонара — это идеальный выбор для тех, кто ценит вкусную и сытную еду. Классический рецепт пасты карбонара прост в приготовлении, но при этом универсален. Вы можете экспериментировать с ингредиентами и создавать разные версии этого блюда: от традиционного с яичными желтками до нежного сливочного.
Ингредиенты для классической карбонары:
— Спагетти — 250 г;
— Сыр (пекорино или пармезан) — 70–80 г;
— Панчетта, бекон или гуанчиале — 70–80 г;
— Яичные желтки — 3 шт.;
— Чеснок — 1–2 зубчика (по желанию);
— Соль и молотый чёрный перец — по вкусу.
Приготовление:
1. Отварите спагетти в кипящей подсоленной воде до состояния аль денте. Слейте воду, оставив пару половников бульона для соуса.
2. Нарежьте панчетту или бекон небольшими кусочками, обжарьте на сковороде до золотистого цвета. Если хотите, добавьте мелко нарезанный чеснок, обжарьте его вместе с мясом, а затем удалите, чтобы он не перебивал вкус.
3. Разделите яйца и смешайте желтки с натёртым сыром, добавьте немного перца.
4. Переложите горячую пасту в сковороду с мясом. Снимите сковороду с огня, добавьте яично-сырную смесь и немного бульона от спагетти. Быстро перемешайте, чтобы соус получился кремовым и однородным.
Ингредиенты для сливочной карбонары:
— Спагетти — 250 г;
— Сыр (пармезан или другой твёрдый) — 70 г;
— Сливки 20% — 150 мл;
— Бекон или грудинка — 150 г;
— Яичные желтки — 2 шт.;
— Лук репчатый — 1 небольшая головка;
— Чеснок — 1–2 зубчика (по вкусу);
— Тимьян, мускатный орех, итальянские травы — по вкусу;
— Оливковое масло — для жарки.
Приготовление:
1. Отварите спагетти аль денте. Слейте воду, оставив немного бульона.
2. Обжарьте мелко нарезанный лук в оливковом масле. Добавьте бекон и готовьте до румяной корочки.
3. В сковороду с мясом добавьте сливки, специи и натёртый сыр. Помешивая, дождитесь загустения. Влейте немного бульона, чтобы соус стал более кремовым.
4. Переложите готовую пасту в соус, перемешайте. Добавьте яичные желтки и быстро размешайте, чтобы они не свернулись.
Экспериментируйте с ингредиентами и находите свои идеальные сочетания. Приятного аппетита!
