Приготовить сочный и ароматный стейк дома — задача не из лёгких. Многие сталкиваются с тем, что мясо получается жёстким или пересушенным. Но есть простой инструмент, который поможет решить эту проблему — кухонный термометр. Он позволит точно определить, когда стейк достигнет нужной температуры внутри, а не только снаружи.
Начните с выбора качественного мяса — вырезки, рибая или тибоуна. Обратите внимание на мраморность — равномерные жировые прожилки делают стейк более сочным. Перед готовкой дайте мясу прогреться до комнатной температуры.
Разогрейте сковороду до максимума, капните воду — если капля мгновенно испаряется, пора начинать. Смажьте стейк маслом, а не сковороду, чтобы образовалась равномерная корочка. Выложите мясо и не трогайте его 2–3 минуты. Переворачивайте только тогда, когда оно само отстанет от поверхности.
Вставьте термометр в самую толстую часть стейка. Для средней прожарки (medium rare) температура должна быть 55–57 градусов Цельсия. Как только достигнете этого значения, снимите мясо с огня.
Но не спешите его резать! Заверните стейк в фольгу и дайте «отдохнуть» 5–7 минут. За это время соки распределятся равномерно, и мясо станет мягким.
Подавайте стейк с фруктовым соусом чипотле, который подчеркнёт его вкус. Для его приготовления разомните вилкой манго, добавьте измельчённый перец чили, сок лайма и щепотку соли.
Если мясо всё же вышло суховатым, не выбрасывайте. Нарежьте тонкими ломтиками, смешайте с овощами и заправкой из соевого соуса, кунжутного масла и мёда — получится салат с азиатским акцентом.
