Кинза — это не просто зелень, а настоящая находка для гурманов. Она придаёт блюдам неповторимый вкус и аромат, но её запах может вызывать у людей полярные эмоции. Некоторые чувствуют в нём аромат апельсиновой корки, а кто-то — запах клопов. Всё дело в генетике и чувствительности к определённым альдегидам, содержащимся в кинзе.
Простой способ избавиться от неприятного запаха — обдать кинзу кипятком. Дециловый альдегид, вызывающий его, разрушается при термообработке. Однако стоит учитывать, что при этом кинза может потерять часть своего уникального вкуса и аромата.
Кинза и кориандр (семена кинзы) часто используются в разных кулинарных традициях. Вот несколько рецептов с использованием кинзы и кориандра, которые стоит попробовать:
1. Долма — классическое блюдо с фаршем из мяса и риса, завёрнутым в виноградные листья.
2. Женгялов Хац — традиционные армянские лепёшки с зеленью и специями, включая кориандр.
3. Казан-кабоб — блюдо, где мясо и овощи запекаются вместе с ароматными специями и кинзой.
4. Ламаджо (лахмаджун) — тонкая лепёшка, покрытая мясным фаршем с зеленью и специями, обязательно с добавлением кинзы.
5. Морковь по-грузински — закуска из тёртой моркови с пряностями, в которой кинза играет ключевую роль.
6. Сацебели — грузинский соус, который отлично подходит к мясным блюдам и включает в себя кинзу в качестве основного ингредиента.
7. Ткемали — кисло-сладкий соус из сливы, в который добавляют много свежей кинзы.
Кинза, известная также как кориандр, является популярной пряностью, широко используемой в кулинарии различных стран. Её уникальный вкус и аромат обусловлены содержащимися в ней эфирными маслами.
