Многим знакома проблема: курица или индейка, запеченные в духовке, часто выходят слишком сухими. Даже самые продуманные маринады не всегда спасают ситуацию. Опытные повара знают несколько секретов, как избежать разочарования и получить восхитительную птицу.
Шеф-повар Артем Мартиросов делится простыми, но эффективными советами. Прежде всего, он напоминает, что делать надрезы на тушке не стоит — это приведёт к потере сока, а значит, мясо получится сухим.
Первый шаг — замочить курицу в солевом растворе на пару часов. Для этого на литр воды требуется всего 15 граммов соли. Затем, чтобы добавить нежности, нужно обмазать курицу сливочным маслом и поставить её запекаться в духовку на температуре 90–110°C на один час.
Следующий этап — повышение температуры до 180–200°C, где курица пропечётся ещё 30 минут, в зависимости от веса туши. В итоге вы получите не только хрустящую корочку, но и мясо, которое легко отходит от костей и радует своим вкусом.
