В мире кулинарии пищевая сода — незаменимый помощник для всех пекарей, от новичков до профи. Однако иногда возникают ситуации, когда её использование нежелательно или невозможно. Не отчаивайтесь! Существуют отличные альтернативы, которые не только заменят соду, но и придадут вашей выпечке новые вкусовые качества. **Пекарский аммиак: возвращение в прошлое** Пекарский аммиак, или карбонат аммония, стал известен на кухнях в XIX веке. Он особенно популярен в Европе при приготовлении песочного печенья, бисквитов и крекеров. Хотя его не рекомендуется использовать для тортов из-за возможного неприятного запаха, он делает тонкое тесто более рассыпчатым и нежным. Попробуйте заменить соду пекарским аммиаком в пропорции один к одному. **Самоподнимающаяся мука: упрощение процесса** Самоподнимающаяся мука — это смесь пшеничной муки, разрыхлителя и соли. Она значительно упрощает процесс приготовления, так как вам не нужно отдельно измерять и смешивать эти ингредиенты. При использовании самоподнимающейся муки замените кислый компонент в рецепте на что-то более нейтральное, чтобы избежать излишней кислотности.
