Пересолили суп? Не спешите отчаиваться! Есть несколько проверенных способов исправить ситуацию без разбавления водой.
Первый способ — использование крахмала. Он связывает часть солёных ионов, делая вкус менее агрессивным. Добавьте 1–2 сырые картофелины среднего размера, очистите, разрежьте пополам или на четвертинки и положите их в кипящий пересоленный суп. Варите 15–20 минут до мягкости. Картофель впитает значительное количество соли. После этого выньте и выбросьте его.
Этот же принцип работает с горстью сырого риса (положите в марлевый мешочек, чтобы не рассыпался, варите 15 мин, затем выньте) или сырой лапшой, макаронами, добавленными непосредственно в суп (но тогда они станут частью блюда).
Второй способ — использование кислоты. Кислый вкус отвлекает рецепторы от солёного. Добавьте 1–2 чайные ложки лимонного сока, яблочного уксуса или белого винного уксуса. Делайте это понемногу, пробуя после каждого добавления. Кислота особенно хорошо работает в овощных, томатных, бобовых супах и рагу.
Третий способ — добавление сладости и объёма. Небольшое количество сахара (начните с 1/2 чайной ложки) или натуральной сладости может смягчить солёность. Добавьте тёртую морковь, нарезанный корень сельдерея, кусочек тыквы или ложку томатной пасты (она даёт и сладость, и кислоту). Потушите их немного в супе. Это добавит объём и новые вкусовые ноты, отвлекая от соли.
Четвёртый приём для густых супов и рагу — добавление пресного «наполнителя». Сварите отдельно немного пресной картошки, риса, макарон или бобовых (нут, фасоль). Добавьте их в пересоленное блюдо. Они впитают лишнюю солёность и увеличат общий объём без разбавления бульона водой.
Пятый, экстренный вариант для соусов или небольших порций супа — молочные продукты. Столовая ложка сметаны, сливок или несладкого йогурта, аккуратно вмешанная в тарелку, обволакивает вкусовые рецепторы и смягчает восприятие соли.
Используйте эти методы по отдельности или в комбинации (например, картофель и капля лимона). Главное — вносить изменения постепенно, пробуя после каждого шага. Лёгкую пересоленность часто «перекрывает» время — дайте блюду настояться 15–20 минут после коррекции, вкусы успеют гармонизироваться.
