Иногда холодец не застывает, хотя вы всё делали по рецепту. Не отчаивайтесь! Мы расскажем, почему так происходит и как исправить ситуацию.
Причины, по которым холодец остаётся жидким:
1. Мало костей. Желатин, который обеспечивает застывание, содержится в костях, особенно в суставах и хрящах. Если вы использовали только мясо или костей было недостаточно, холодец может остаться жидким.
2. Избыток воды. Разбавленный бульон теряет свои желеобразующие свойства. Используйте столько воды, чтобы она лишь покрывала ингредиенты.
3. Ошибки в охлаждении. Холодец нужно остужать постепенно и ставить в холодильник, а не в морозильник.
Как исправить ситуацию:
1. Добавьте бульон с коллагеном. Отварите куриные лапы, крылья или шейки (в них много коллагена):
— Сварите их до мягкости.
— Процедите бульон и влейте его в незастывший холодец.
— Перемешайте, разлейте по формам и охладите.
2. Используйте желатин. Если времени мало, желатин быстро решит проблему:
— Растворите 25 г желатина в 100–150 мл тёплой воды, оставьте на 10–15 минут.
— Влейте желатин в холодец, перемешайте, разлейте по формам и охладите.
Теперь ваш холодец всегда будет застывать и радовать гостей и близких!
