Тушёная капуста — это не только вкусно, но и полезно. Чтобы блюдо получилось идеальным, нужно знать несколько секретов. Крупная нарезка капусты (примерно 1 см) поможет сохранить её структуру. Перед тушением слегка помните капусту с солью — она пустит сок и станет мягче. Для пикантности можно добавить немного квашеной капусты, но уже в процессе тушения.
Для зажарки обжарьте лук и морковь отдельно до золотистости. Так капуста впитает их аромат. Пассеруйте лук на смеси растительного и сливочного масла. Добавьте щепотку куркумы — цвет станет аппетитно-янтарным. Затем положите в зажарку томатную пасту или болгарский перец.
Не забудьте про секретные ингредиенты: 1 чайная ложка сахара уберёт лишнюю горечь и подчеркнёт вкус, а 1 столовая ложка уксуса (или лимонного сока) сделает капусту нежнее.
Тушёную капусту можно сочетать с разными ингредиентами: мясом или колбасой (обжарьте их отдельно, потом смешайте с капустой), грибами (лучше лесными, предварительно отваренными) и специями (лаврушка, чёрный перец, тмин или зерновая горчица). Приятного аппетита!
