Многие привыкли тщательно мыть продукты перед приготовлением, но не всё так однозначно. Например, Роскачество, ссылаясь на исследования американских учёных, предупреждает: мытьё некоторых продуктов может быть не только бесполезным, но и опасным.
Так, мясо птицы лучше не мыть перед готовкой, потому что вода не уничтожает патогенные бактерии, а лишь разносит их по кухне. Безопаснее сразу приступить к термической обработке при температуре от 75°C — она уничтожит бактерии.
Яйца тоже не стоит мыть заранее, так как через микротрещины в скорлупе бактерии могут проникнуть внутрь. Производители проводят дезинфекцию яиц перед продажей, поэтому дополнительное мытьё может навредить.
Грибы быстро впитывают влагу, что ускоряет их порчу и ухудшает вкус. Вместо мытья лучше аккуратно протереть их сухой или слегка влажной салфеткой. Если загрязнения сильные, очистите их ножом или щёткой. Обрабатывайте грибы непосредственно перед готовкой, чтобы сохранить текстуру и аромат.
Доверьтесь термической обработке и правилам хранения: они надёжнее защитят от бактерий, чем лишние манипуляции с водой.
