Картофель в мундире — это не только основа для салатов, но и прекрасный гарнир. Однако даже такое простое блюдо может разочаровать, если не учесть некоторые нюансы. Шеф-повара делятся советами, как избежать распространённых ошибок и получить идеальный результат.
Ошибка №1: неправильный выбор размера клубней. Мелкие картофелины содержат меньше крахмала, из-за чего могут быть водянистыми и липкими, а крупные — более крахмалистые, что делает их рассыпчатыми. Для салатов лучше всего подойдёт картошка среднего размера.
Ошибка №2: медленная варка и добавление соли в воду. На слабом огне крахмал клейстеризуется быстрее, и картошка становится водянистой. Чтобы этого избежать, заливайте клубни водой так, чтобы она покрывала их на 2–3 см, доводите до кипения на сильном огне, а затем уменьшайте нагрев до умеренного. Соль лучше добавлять в готовое блюдо, а не в воду при варке.
Ошибка №3: неправильное охлаждение после варки. Если картошка медленно остывает, она продолжает размягчаться, что затрудняет нарезку. Чтобы избежать этого, слейте воду и залейте картошку холодной водой. Оставьте её под струёй на несколько минут, чтобы быстро остудить.
Следуя этим простым правилам, вы сможете приготовить вкусную и ароматную картошку в мундире, которая станет отличным дополнением к любому блюду!
